Extintores Classe K são reconhecidos como os mais eficientes para proteção de operações de cozinhas comerciais/industriais e são recomendados pela NFPA 10 desde sua versão 1998. Suas características e ensaios estão definidos pelo Underwriters Laboratories (UL & ULC), através da Norma UL711, a qual especifica os ensaios em todas as classes de fogo : A, B, C, D e K. Essas organizações compreenderam que estes incêndios não se parecem com os tradicionais incêndios em líquidos inflamáveis que envolvem gasolina, óleo lubrificante, solvente de pintura ou solventes em geral.
Incêndios de Classe K são semelhantes ao de líquidos classe B, pois ambos envolvem líquidos inflamáveis como fonte de combustível e se espalham rapidamente. Um exemplo de comparação entre as duas classes pode ajudar você a escolher o melhor caminho em relação ao combate de possíveis incêndios, pois em incêndios de altas temperaturas de cozimento envolvendo gorduras e óleos podem ser difíceis de tratar com extintores de Classe B, mas os de Classe K são essenciais para isso.
Os óleos de cozinha usados para fritura têm uma faixa ampla de temperaturas de auto-ignição. A auto-ignição do óleo pode ocorrer em qualquer intervalo de 288ºC á 385º C. Para que esta auto-ignição possa ocorrer, a massa total de óleo deve ter sido aquecida além da temperatura da auto-ignição. Depois que a auto-ignição ocorre, o óleo muda sua composição ligeiramente ao queimar-se. A sua nova temperatura de auto-ignição pode ser tanto quanto 10º C mais baixa que a sua temperatura original de auto-ignição. Este incêndio será sustentado a menos que a massa inteira de óleo for refrigerada abaixo da nova temperatura de auto-Ignição.(Fonte: https://protege.ind.br/wp-content/uploads/2019/12/Ficha-t%C3%A9cnica-Classe-K.pdf)
